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relação de",{"type":179,"marks":182,"value":184},[183],"strong"," Biba Fernandes",{"type":179,"value":186}," com a gastronomia peruana começa com o Wanchako, restaurante inaugurado em Maceió pelo casal José e Simone Bert. As linhas gerais dessa história já foram bastante divulgadas. Os detalhes, entretanto, são os verdadeiros responsáveis pelo colorido de circunstâncias e sabores que legaram ao Recife o Chiwake, primeiro restaurante dedicado à culinária nikkei da cidade e, hoje, uma das oito operações presentes no Parque Gourmet.",{"type":176,"children":188},[189],{"type":179,"value":190},"A primeira peça dessa colcha de retalhos, costurada por vivências, países e culturas, começa com a mudança da família de José Bert. Seu pai, Saul Risco Briceño, renomado entomólogo peruano, migrou para o Brasil na década de 1970, atraído por oportunidades de trabalho no controle fitossanitário da agricultura.",{"type":176,"children":192},[193],{"type":179,"value":194},"José conheceu Simone na faculdade. Unidos pela paixão pelo surfe, casaram-se, tiveram filhos e, há quatro décadas, abriram o Wanchako. Parte das receitas veio da sogra, Carlota; parte nasceu da criatividade inquieta de Simone. Em um momento em que o mundo começava a descobrir a gastronomia de fusão, o Wanchako tornou-se o primeiro restaurante peruano do Brasil.",{"type":196,"level":197,"children":198},"heading",2,[199],{"type":179,"marks":200,"value":201},[183],"UM RESTAURANTE, UM MESTRE E UM DISCÍPULO",{"type":176,"children":203},[204],{"type":179,"marks":205,"value":206},[183]," ",{"item":208,"type":209},"PfHyVH4SQ_yDYPSwHVv7cg","block",{"type":176,"children":211},[212],{"type":179,"value":213},"Biba conheceu o Wanchako em uma de suas viagens às praias alagoanas. Já era dono de restaurante — ou, como gosta de brincar, um surfista que por acaso havia entrado para a gastronomia com o Sushi Expresso, em Porto de Galinhas.",{"type":176,"children":215},[216],{"type":179,"value":217},"“Encantamento”. Biba não encontra outra palavra para definir o impacto que aquela cozinha exerceu sobre ele. “Era aquilo que eu queria para minha vida”, garante.",{"type":176,"children":219},[220],{"type":179,"value":221},"Recebido como aprendiz pelos Bert, foi acolhido como hóspede na casa da família. Na cozinha profissional, porém, não haveria qualquer privilégio. Começou lavando louça e percorreu todas as etapas do aprendizado até conquistar seu espaço diante do fogão.",{"type":176,"children":223},[224],{"type":179,"value":206},{"type":196,"level":197,"children":226},[227],{"type":179,"marks":228,"value":229},[183],"A CULINÁRIA PERUANA É APRESENTADA AO RECIFE",{"item":231,"type":209},"KK0SQBorTRquppMBMRALew",{"type":176,"children":233},[234],{"type":179,"value":206},{"type":176,"children":236},[237,239,242],{"type":179,"value":238},"Concluído o período de formação, Biba — já casado com",{"type":179,"marks":240,"value":241},[183]," Manuela Lisboa",{"type":179,"value":243},", a Brica, e esperando a primeira filha — deu início ao projeto do Chiwake. O restaurante abriu as portas em 2007, praticamente ao mesmo tempo em que Bia vinha ao mundo.",{"type":176,"children":245},[246],{"type":179,"value":247},"À reta final da gestação somaram-se a reforma do imóvel, o treinamento da equipe e um desafio ainda maior: apresentar ao Recife uma culinária praticamente desconhecida.",{"type":176,"children":249},[250],{"type":179,"value":251},"A começar pela própria palavra “nikkei”.",{"type":176,"children":253},[254],{"type":179,"value":255},"Mais do que um estilo gastronômico, nikkei é uma identidade cultural. O termo designa os descendentes de japoneses que emigraram para outros países, especialmente o Peru. Do encontro entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos nasceu uma das cozinhas mais criativas da gastronomia contemporânea.",{"type":176,"children":257},[258],{"type":179,"value":259},"Foi também o Chiwake que apresentou aos recifenses preparos como o tiradito, primo peruano do sashimi, e expressões como leche de tigre, o caldo aromático e cítrico que se tornou um dos maiores símbolos da culinária peruana.",{"type":176,"children":261},[262],{"type":179,"value":206},{"type":196,"level":197,"children":264},[265],{"type":179,"marks":266,"value":267},[183],"UMA CULTURA QUE VIAJA NA BAGAGEM E NO CORAÇÃO",{"type":176,"children":269},[270],{"type":179,"value":206},{"item":272,"type":209},"Zr-L0PXDTWm73ho-jDHQQQ",{"type":176,"children":274},[275],{"type":179,"value":276},"As primeiras viagens de Biba ao Peru ampliaram o encantamento despertado pelo Wanchako. Encontrou um país de praias e montanhas, desertos e picos nevados, dono de uma biodiversidade extraordinária, capaz de reunir mais de três mil variedades de batatas e dezenas de tipos nativos de milho.",{"type":176,"children":278},[279],{"type":179,"value":280},"Mas não foi apenas a gastronomia que o conquistou.",{"type":176,"children":282},[283],{"type":179,"value":284},"Cada viagem terminava com excesso de bagagem — inevitavelmente. Além de ingredientes permitidos pela alfândega, Biba e Brica garimpavam peças de artesanato que ajudariam a contar a mesma história dentro do restaurante. Têxteis de lã de alpaca, retábulos ayacuchanos, toritos de Pucará, cerâmicas, máscaras e pinturas cusquenhas transformaram o Chiwake numa pequena extensão do Peru.",{"type":176,"children":286},[287],{"type":179,"value":288},"Biba voltava dessas incursões carregado de ingredientes, referências e ideias. Em comum com Simone Bert, sua mentora, tinha uma criatividade inquieta e uma curiosidade aparentemente inesgotável.",{"type":176,"children":290},[291],{"type":179,"value":292},"Seu processo criativo começa pelo olfato. É através dele que revisita, de olhos fechados, o arquivo da memória, aproximando aromas e imaginando combinações capazes de surpreender o paladar.",{"type":176,"children":294},[295],{"type":179,"value":296},"Nos primeiros anos, sua cozinha ainda dialogava intensamente com aquilo que aprendera ao lado de Simone. Aos poucos, porém, desenvolveu uma assinatura própria, transformando o Chiwake numa síntese pessoal de todas essas influências.",{"type":176,"children":298},[299],{"type":179,"value":300},"Se tivesse de escolher um único prato para representar sua trajetória, Biba não hesita. Seria o “Loucura”: camarão empanado no coco, pasta de feijão e calda de tangerina. Foi através dele que descobriu duas lições fundamentais: o repertório das combinações de sabores é praticamente infinito e uma mesma receita pode provocar reações completamente diferentes conforme o lugar onde é servida.",{"type":176,"children":302},[303],{"type":179,"value":304},"Em Maceió, o prato tornou-se imediatamente um sucesso. No Recife, precisou de uma pequena mudança. A “pasta de feijão” passou a ser descrita como “pasta mágica”. Os pernambucanos foram atraídos e começaram a pedir o prato sem hesitação.",{"type":176,"children":306},[307],{"type":179,"value":308},"A admiração de Biba pelo Peru está espalhada por todos os cantos do Chiwake. Não apenas nos ingredientes e nas receitas, mas também nos nomes escolhidos para batizar seus pratos: Nazca, Piura, Caballeros, Madre de Dios, Pachamama e Larcomar. Regiões, cidades, praias, mitos e paisagens que deixaram de existir apenas no mapa. Encontraram morada definitiva na cozinha de um chef 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