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relação de",{"type":180,"marks":183,"value":185},[184],"strong"," Biba Fernandes",{"type":180,"value":187}," com a gastronomia peruana começa com o Wanchako, restaurante inaugurado em Maceió pelo casal José e Simone Bert. As linhas gerais dessa história já foram bastante divulgadas. Os detalhes, entretanto, são os verdadeiros responsáveis pelo colorido de circunstâncias e sabores que legaram ao Recife o Chiwake, primeiro restaurante dedicado à culinária nikkei da cidade e, hoje, uma das oito operações presentes no Parque Gourmet.",{"type":177,"children":189},[190],{"type":180,"value":191},"A primeira peça dessa colcha de retalhos, costurada por vivências, países e culturas, começa com a mudança da família de José Bert. Seu pai, Saul Risco Briceño, renomado entomólogo peruano, migrou para o Brasil na década de 1970, atraído por oportunidades de trabalho no controle fitossanitário da agricultura.",{"type":177,"children":193},[194],{"type":180,"value":195},"José conheceu Simone na faculdade. Unidos pela paixão pelo surfe, casaram-se, tiveram filhos e, há quatro décadas, abriram o Wanchako. Parte das receitas veio da sogra, Carlota; parte nasceu da criatividade inquieta de Simone. Em um momento em que o mundo começava a descobrir a gastronomia de fusão, o Wanchako tornou-se o primeiro restaurante peruano do Brasil.",{"type":197,"level":198,"children":199},"heading",2,[200],{"type":180,"marks":201,"value":202},[184],"UM RESTAURANTE, UM MESTRE E UM DISCÍPULO",{"type":177,"children":204},[205],{"type":180,"marks":206,"value":207},[184]," ",{"item":209,"type":210},"PfHyVH4SQ_yDYPSwHVv7cg","block",{"type":177,"children":212},[213],{"type":180,"value":214},"Biba conheceu o Wanchako em uma de suas viagens às praias alagoanas. Já era dono de restaurante — ou, como gosta de brincar, um surfista que por acaso havia entrado para a gastronomia com o Sushi Expresso, em Porto de Galinhas.",{"type":177,"children":216},[217],{"type":180,"value":218},"“Encantamento”. Biba não encontra outra palavra para definir o impacto que aquela cozinha exerceu sobre ele. “Era aquilo que eu queria para minha vida”, garante.",{"type":177,"children":220},[221],{"type":180,"value":222},"Recebido como aprendiz pelos Bert, foi acolhido como hóspede na casa da família. Na cozinha profissional, porém, não haveria qualquer privilégio. Começou lavando louça e percorreu todas as etapas do aprendizado até conquistar seu espaço diante do fogão.",{"type":177,"children":224},[225],{"type":180,"value":207},{"type":197,"level":198,"children":227},[228],{"type":180,"marks":229,"value":230},[184],"A CULINÁRIA PERUANA É APRESENTADA AO RECIFE",{"item":232,"type":210},"KK0SQBorTRquppMBMRALew",{"type":177,"children":234},[235],{"type":180,"value":207},{"type":177,"children":237},[238,240,243],{"type":180,"value":239},"Concluído o período de formação, Biba — já casado com",{"type":180,"marks":241,"value":242},[184]," Manuela Lisboa",{"type":180,"value":244},", a Brica, e esperando a primeira filha — deu início ao projeto do Chiwake. O restaurante abriu as portas em 2007, praticamente ao mesmo tempo em que Bia vinha ao mundo.",{"type":177,"children":246},[247],{"type":180,"value":248},"À reta final da gestação somaram-se a reforma do imóvel, o treinamento da equipe e um desafio ainda maior: apresentar ao Recife uma culinária praticamente desconhecida.",{"type":177,"children":250},[251],{"type":180,"value":252},"A começar pela própria palavra “nikkei”.",{"type":177,"children":254},[255],{"type":180,"value":256},"Mais do que um estilo gastronômico, nikkei é uma identidade cultural. O termo designa os descendentes de japoneses que emigraram para outros países, especialmente o Peru. Do encontro entre técnicas japonesas e ingredientes peruanos nasceu uma das cozinhas mais criativas da gastronomia contemporânea.",{"type":177,"children":258},[259],{"type":180,"value":260},"Foi também o Chiwake que apresentou aos recifenses preparos como o tiradito, primo peruano do sashimi, e expressões como leche de tigre, o caldo aromático e cítrico que se tornou um dos maiores símbolos da culinária peruana.",{"type":177,"children":262},[263],{"type":180,"value":207},{"type":197,"level":198,"children":265},[266],{"type":180,"marks":267,"value":268},[184],"UMA CULTURA QUE VIAJA NA BAGAGEM E NO CORAÇÃO",{"type":177,"children":270},[271],{"type":180,"value":207},{"item":273,"type":210},"Zr-L0PXDTWm73ho-jDHQQQ",{"type":177,"children":275},[276],{"type":180,"value":277},"As primeiras viagens de Biba ao Peru ampliaram o encantamento despertado pelo Wanchako. Encontrou um país de praias e montanhas, desertos e picos nevados, dono de uma biodiversidade extraordinária, capaz de reunir mais de três mil variedades de batatas e dezenas de tipos nativos de milho.",{"type":177,"children":279},[280],{"type":180,"value":281},"Mas não foi apenas a gastronomia que o conquistou.",{"type":177,"children":283},[284],{"type":180,"value":285},"Cada viagem terminava com excesso de bagagem — inevitavelmente. Além de ingredientes permitidos pela alfândega, Biba e Brica garimpavam peças de artesanato que ajudariam a contar a mesma história dentro do restaurante. Têxteis de lã de alpaca, retábulos ayacuchanos, toritos de Pucará, cerâmicas, máscaras e pinturas cusquenhas transformaram o Chiwake numa pequena extensão do Peru.",{"type":177,"children":287},[288],{"type":180,"value":289},"Biba voltava dessas incursões carregado de ingredientes, referências e ideias. Em comum com Simone Bert, sua mentora, tinha uma criatividade inquieta e uma curiosidade aparentemente inesgotável.",{"type":177,"children":291},[292],{"type":180,"value":293},"Seu processo criativo começa pelo olfato. É através dele que revisita, de olhos fechados, o arquivo da memória, aproximando aromas e imaginando combinações capazes de surpreender o paladar.",{"type":177,"children":295},[296],{"type":180,"value":297},"Nos primeiros anos, sua cozinha ainda dialogava intensamente com aquilo que aprendera ao lado de Simone. Aos poucos, porém, desenvolveu uma assinatura própria, transformando o Chiwake numa síntese pessoal de todas essas influências.",{"type":177,"children":299},[300],{"type":180,"value":301},"Se tivesse de escolher um único prato para representar sua trajetória, Biba não hesita. Seria o “Loucura”: camarão empanado no coco, pasta de feijão e calda de tangerina. Foi através dele que descobriu duas lições fundamentais: o repertório das combinações de sabores é praticamente infinito e uma mesma receita pode provocar reações completamente diferentes conforme o lugar onde é servida.",{"type":177,"children":303},[304],{"type":180,"value":305},"Em Maceió, o prato tornou-se imediatamente um sucesso. No Recife, precisou de uma pequena mudança. A “pasta de feijão” passou a ser descrita como “pasta mágica”. Os pernambucanos foram atraídos e começaram a pedir o prato sem hesitação.",{"type":177,"children":307},[308],{"type":180,"value":309},"A admiração de Biba pelo Peru está espalhada por todos os cantos do Chiwake. Não apenas nos ingredientes e nas receitas, mas também nos nomes escolhidos para batizar seus pratos: Nazca, Piura, Caballeros, Madre de Dios, Pachamama e Larcomar. Regiões, cidades, praias, mitos e paisagens que deixaram de existir apenas no mapa. Encontraram morada definitiva na cozinha de um chef pernambucano.",{"type":177,"children":311},[312],{"type":180,"value":207},{"item":314,"type":210},"NeWux93dRCyNp9lzPpuH8A",{"type":177,"children":316},[317],{"type":180,"value":7},[319,326,331,335],{"__typename":320,"id":209,"image":321,"mobileImage":10,"size":325,"center":64},"ImageContentBlockRecord",{"url":322,"title":10,"alt":10,"responsiveImage":323},"https:\u002F\u002Fwww.datocms-assets.com\u002F160965\u002F1774977393-dsc_1950-1.jpg?fm=webp&h=400",{"aspectRatio":324},1.4982508745627185,"medium",{"__typename":320,"id":232,"image":327,"mobileImage":10,"size":325,"center":64},{"url":328,"title":10,"alt":10,"responsiveImage":329},"https:\u002F\u002Fwww.datocms-assets.com\u002F160965\u002F1787142368-dsc_6164.jpg?fm=webp&h=400",{"aspectRatio":330},1.5,{"__typename":320,"id":273,"image":332,"mobileImage":10,"size":325,"center":64},{"url":333,"title":10,"alt":10,"responsiveImage":334},"https:\u002F\u002Fwww.datocms-assets.com\u002F160965\u002F1774275295-dsc_4989.jpg?fm=webp&h=400",{"aspectRatio":169},{"__typename":320,"id":314,"image":336,"mobileImage":10,"size":325,"center":64},{"url":337,"title":10,"alt":10,"responsiveImage":338},"https:\u002F\u002Fwww.datocms-assets.com\u002F160965\u002F1770902044-assinatura-site-atualizada.png?fm=webp&h=400",{"aspectRatio":339},3.9974768713204374,[341,343],{"value":162,"locale":342},"en",{"value":162,"locale":344},"pt_BR",[346,348,352,355,359,362,365,369,373,377,380,383,387,391,395,399],{"attributes":10,"content":163,"tag":347},"title",{"attributes":349,"content":10,"tag":351},{"property":350,"content":163},"og:title","meta",{"attributes":353,"content":10,"tag":351},{"name":354,"content":163},"twitter:title",{"attributes":356,"content":10,"tag":351},{"name":357,"content":358},"description","Shopping 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